วิธีทำ “แกงแคไก่” อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ พริกแกงจากสมุนไพรไทยเน้น ๆ

พริกแกงแค

1.พริกแห้ง
2.กระเทียม
3.หอมแดง
4.มะแหลบ
5.มะแขว่น
6.ข่า
7.ตะไคร้
8.รากผักชี
9.กะปิ
10.ปลาร้า

ผักสำหรับใส่แกงแค

1.มะเขือเหลือง (มะเขือแจ้)
2.ดอกแค
3.ผักชีใบเลื่อย
4.ถั่วฝักยาว
5.ใบพริก
6.ผักเผ็ด
7.เห็ดนางฟ้า
8.ชะอม
9.เห็ดนางลม
10.ผักชีฝรั่ง (หอมป้อมเป้อ)
11.ใบชะพลู
12.มะเขือพวง
13.พริกจินดาแดง
14.ไก่
หรือผักอื่น ๆ ที่ชอบ สามารถใส่เพิ่มได้ตามใจชอบ

วิธีทำแกงแคไก่

1.ตำมะแหลบและมะแขว่นให้ละเอียด เพราะเป็นส่วนผสมที่เล็กมาก หากนำไปตำรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะทำให้ไม่แหลกละเอียดมากพอ เวลากินอาจกัดโดนได้

2.ตำข่า ตะไคร้ รากผักชี ให้ละเอียด

3.ใส่พริก กระเทียม หอมแดง ตำให้ละเอียดพร้อมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.ใส่กะปิ ปลาร้า ตามลงไป ตำแบบคลุกเค้าให้ส่วนผสมเข้ากันให้มากที่สุด

5.นำพริกแกงแคออกมาเตรียมไว้ในถ้วย พร้อมเก็บน้ำสต๊อกไว้ใช้สำหรับแกง

6.นำน้ำสต๊อกไปต้มไก่ให้เปื่อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลานาน ดังนั้นสามารถต้มไก่ตั้งแต่เริ่มเตรียมส่วนผสมเลยก็ได้

7.หากไก่เปื่อยแล้ว ให้ใส่พริกแกงแคต่อได้เลย รอสักพักให้เครื่องแกงสุกพอประมาณ

8.จากนั้นทยอยนำผักลงในหม้อแกง โดยเลือกจากผักที่มีความแข็งก่อน และควรใช้ไฟเบา เพื่อไม่ให้ผักเละเกินไป

9.ปรุงรสตามใจชอบ เมื่อเห็นว่าผักสุกได้ที่แล้ว ก็เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการของ “แกแคไก่” ตักทานกันให้อร่อยไปเลย