วันเสาร์, 3 ธันวาคม 2565

วิธีทำ “แกงแคไก่” อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ พริกแกงจากสมุนไพรไทยเน้น ๆ

01 ก.ย. 2022
331

พริกแกงแค

1.พริกแห้ง
2.กระเทียม
3.หอมแดง
4.มะแหลบ
5.มะแขว่น
6.ข่า
7.ตะไคร้
8.รากผักชี
9.กะปิ
10.ปลาร้า

ผักสำหรับใส่แกงแค

1.มะเขือเหลือง (มะเขือแจ้)
2.ดอกแค
3.ผักชีใบเลื่อย
4.ถั่วฝักยาว
5.ใบพริก
6.ผักเผ็ด
7.เห็ดนางฟ้า
8.ชะอม
9.เห็ดนางลม
10.ผักชีฝรั่ง (หอมป้อมเป้อ)
11.ใบชะพลู
12.มะเขือพวง
13.พริกจินดาแดง
14.ไก่
หรือผักอื่น ๆ ที่ชอบ สามารถใส่เพิ่มได้ตามใจชอบ

วิธีทำแกงแคไก่

1.ตำมะแหลบและมะแขว่นให้ละเอียด เพราะเป็นส่วนผสมที่เล็กมาก หากนำไปตำรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะทำให้ไม่แหลกละเอียดมากพอ เวลากินอาจกัดโดนได้

2.ตำข่า ตะไคร้ รากผักชี ให้ละเอียด

3.ใส่พริก กระเทียม หอมแดง ตำให้ละเอียดพร้อมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.ใส่กะปิ ปลาร้า ตามลงไป ตำแบบคลุกเค้าให้ส่วนผสมเข้ากันให้มากที่สุด

5.นำพริกแกงแคออกมาเตรียมไว้ในถ้วย พร้อมเก็บน้ำสต๊อกไว้ใช้สำหรับแกง

6.นำน้ำสต๊อกไปต้มไก่ให้เปื่อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลานาน ดังนั้นสามารถต้มไก่ตั้งแต่เริ่มเตรียมส่วนผสมเลยก็ได้

7.หากไก่เปื่อยแล้ว ให้ใส่พริกแกงแคต่อได้เลย รอสักพักให้เครื่องแกงสุกพอประมาณ

8.จากนั้นทยอยนำผักลงในหม้อแกง โดยเลือกจากผักที่มีความแข็งก่อน และควรใช้ไฟเบา เพื่อไม่ให้ผักเละเกินไป

9.ปรุงรสตามใจชอบ เมื่อเห็นว่าผักสุกได้ที่แล้ว ก็เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการของ “แกแคไก่” ตักทานกันให้อร่อยไปเลย