วิธีทำ “ลาบปลานิล” สูตรน้ำพริกลาบ
เตรียมเครื่องแกงและวัิตถุดิบ
1.พริกแห้ง เม็ดใหญ่เพิ่มสีสรร / เม็ดเล็กเพิ่มความเผ็ด
2.ข่าซอย
3.ตะไคร้ซอย
4.กระเทียม
5.หัวหอม
6.มะแหลบ
7.มะแขว่น
8.ดีปลี
9.กะปิ
10.รากฝักชี (ถ้ามี)
11.ปลานิลสด
วิธีทำ “ลาบปลานิล” สูตรน้ำพริกลาบ
1.นำเครื่องทั้งหมดที่เตรียมไว้ไปคั่วในกระทะให้พอหอม โดยใช้ไฟให้อ่อนที่สุด หากใช้ไฟแรงจะทำให้เหม็นไหม้ได้
2.จากนั้นนำเครื่องลงไปตำในครกให้ละเอียด ยิ่งละเอียดมากยิ่งดี เวลากินจะได้ไม่ไปกัดโดน จะทำให้เสียอรรถรสในการกินได้ หากตำเรียบร้อยแล้วให้ตักใส่ชามพักไว้ก่อน
3.นำปลานิลสดแล่เอาเฉพาะเนื้อทั้ง 2 ด้าน ไม่จำเป็นต้องเลาะออกมาทุกส่วน เพราะจะทำให้ติดก้างออกมาได้
4.เศษปลานิลให้หั่นเป็นชิ้นพอประมาณวางแยกไว้ เพื่อทำเป็นน้ำซุปทีหลัง
5.หั่นปลานิลเป็นชิ้นพอประมาณ และนำไปสับให้ละเอียด
6.ตั้งกระทะไฟปานกลาง นำน้ำพริกลาบไปผัดให้หอม
7.จากนั้นนำปลานิลที่สับละเอียดแล้วลงไปผัดตาม โดยคลุกเคล้าให้เข้ากันให้มากที่สุด
8.ทำการชิมว่าได้รสชาติที่ต้องการหรือไม่ และปรุงรสตามใจชอบ ก็จะได้เมนู “ลาบปลานิล” ที่อร่อยเป็นที่เรียบร้อย
9. อย่าเพิ่งล้างกระทะ ให้เติมน้ำเปล่าลงไป เพื่อทำซุปเศษเนื้อและก้างปลานิล โดยใส่ตะไคร้ทุบและข่าลงไปเพื่อดับคาวปลา
10.เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เศษเนื้อปลาลงไป ปรุงรสและใส่ผักลงไปตามใจชอบ เราก็จะได้น้ำซุปก้างปลาอร่อย ๆ อีก 1 ถ้วย
