สุขภาพ » ถ้ายังไม่ได้อ่าน อย่าเพิ่งหยิบน้ำปลามาใช้ เพราะระดับสารฮีสตามีนอาจกำลังทำร้ายคุณอยู่

ถ้ายังไม่ได้อ่าน อย่าเพิ่งหยิบน้ำปลามาใช้ เพราะระดับสารฮีสตามีนอาจกำลังทำร้ายคุณอยู่

28 พฤศจิกายน 2017
242   0

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter

 

เพราะคุณอาจเป็นคนหนึ่งที่ยังไม่รู้ว่า น้ำปลาแต่ละขวดมีที่มาอย่างไร และแต่ละขวดที่คุณเรียกใช้อาจมีอันตรายแฝงอยู่ วันนี้เราจะให้คุณได้รู้ถึงขั้นตอนการเลือกน้ำปลาที่ดีปลอดภัยและอร่อย

 

ในสัตว์น้ำ มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยเฉพาะโปรตีนที่ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่เนื่องจากสัตว์น้ำจะเสื่อมคุณภาพและเน่าเสียเร็วเมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์เลือดอุ่นชนิดอื่น อาจจะมีทั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสีย ซึ่งสามารถทำให้เกิดโรคภูมิแพ้หรืออาการอาหารเป็นพิษต่อผู้บริโภคและสาเหตุหนึ่งคือ “สารฮีสตามีน” ในสัตว์น้ำ

 

หากในน้ำปลามีสารฮีสตามีนสูงเกิน 20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ถือว่าอันตราย

“สารฮีสตามีน” เป็นสารประกอบที่ใช้บ่งชี้คุณภาพและความสดของปลา เป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดจากการเปลี่ยนรูปของกรดอะมิโนจากการทำงานของเอนไซม์ในเชื้อจุลินทรีย์ที่พบในปลาและอาหารทะเล สารพิษซารินจะพบในลำไส้ เหงือก และผิวปลา เมื่อมีการปนเปื้อนในปลาระดับหนึ่ง อาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษต่อผู้บริโภคที่มีความไวต่อสารชนิดนี้ ปริมาณสารฮีสตามีนที่เกิดความเป็นพิษต่อผู้บริโภคนั้นไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับตัวผู้บริโภค โดยทั่วไปปริมาณสารที่ปนอยู่ 5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ถือเป็นค่าปกติในเนื้อปลาปริมาณ 20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม อาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษต่อผู้บริโภคเล็กน้อย “สารฮีสตามีน” 50 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมจะทำให้เกิดอาการรุนแรงขึ้น ซึ่งความร้อนที่ใช้ในการประกอบอาหารตามปกติไม่สามารถทำลายสารฮีสตามีนได้

 

คุณอาจสงสัยใช่หรือไม่แล้วเรื่องที่เล่ามาเกี่ยวกับน้ำปลาที่บ้านอย่างไร

สารฮีสตามีนจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ประมง น้ำปลาก็จะเป็นผลิตภัณฑ์ประมงรูปแบบหนึ่ง คนไทยใช้น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงหลักในการประกอบอาหารและน้ำปลาที่ผลิตในประเทศไทยมีตั้งแต่น้ำปลาพื้นเมือง น้ำปลาทางการค้าที่ใช้กันในระดับครัวเรือน ไปจนถึงน้ำปลาสำหรับอุตสาหกรรมส่งออก โดยที่กรรมวิธีการผลิตถูกถ่ายทอดกันมาจากบรรพบุรุษ ส่งผลให้วิธีการผลิตน้ำปลาไม่มีมาตรฐานเดียวกัน ความสะอาดของโรงเรือนที่ผลิต คุณภาพของเครื่องปรุงและวัตถุดิบ รวมถึงความสดของปลาจึงแตกต่างกัน เทคนิคของผู้ผลิตแต่ละรายก็มีความจำเพาะแตกต่างกันด้วย ทำให้น้ำปลาแตกต่างกันทั้งทางด้านรสชาติคุณภาพและราคา

 

น้ำปลาที่จำหน่ายในตลาดของไทยส่วนใหญ่ จะมีสารฮีสตามีนสูงกว่า 20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมส่วนน้ำปลาที่ส่งจำหน่ายต่างประเทศนั้น ผู้ซื้อจะเป็นผู้กำหนดระดับสารฮีสตามีนในระดับที่ยอมรับได้โดยทั่วไป ประเทศสหรัฐ สหภาพยุโรปและออสเตรเลีย ได้มีการกำหนดระดับสารฮีสตามีนที่ยอมรับได้เลย ที่ 20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมหรือ 200 ppm

 

ดังนั้น คุณลองเข้าไปหยิบน้ำปลาในครัวคุณมาดูก่อน ว่ามีค่าสารฮีสตามีนต่ำหรือเปล่า หากมีปริมาณสูงก็ให้จำไว้ว่าในครั้งต่อไปก่อนจะซื้อ ก็ให้เลือกน้ำปลาที่มีค่าสารฮีสตามีนต่ำ และใช้วัตถุดิบที่สดสะอาด เพิ่มความอร่อยและปลอดภัยของคุณและคนในครอบครัวจะดีที่สุด

 

อ่านบทความสุขภาพอื่น ๆ ได้ที่นี่

แสดงความคิดเห็น

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ:

ความผิดพลาดที่ห้ามมองข้าม กินอาหารให้ถูกต้องช่วยให้คุณรักษารูปร่างและความแข็งแรงไว้ได้
แนะนำวิธีการดูแลสุขภาพดวงตาในยุคดิจิตอล
โรคลมชักหรือลมบ้าหมู มารู้จักอย่างถูกต้องสักนิด
9 อาหารและผักพื้น ๆ ใกล้ตัวต้านโรคมะเร็ง
8 ผัก 1 อาหาร ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี ต้านอนุมูลอิสระ หาง่ายไม่แพงแน่นอน
อ่านก่อนไปฟอกสีฟัน อยากฟันขาวแล้วฟอกสีฟัน ฟันจะขาวขึ้นแค่ประมาณ 6 เดือนถึง 1 ปี เท่านั้น
มาทำความเข้าใจปัญหา เหงือกร่นจนฟันสึกเป็นร่อง อุดได้หรือไม่
สวยด้วยแพทย์ ไม่เข้าใจอย่าเพิ่งทำ อ่าน 5 วิธีนี้ให้จบก่อน พร้อม Tip ดี ๆ ก่อนพบแพทย์ผิวหนัง
5 คำถามที่คนรักสุขภาพควรรู้ก่อนเลือกกิน
โรคหิตจาง ต้องไม่พลาด 7 ผักผลไม้ต่อไปนี้ เพราะจะช่วยให้อาการดีขึ้นได้
6 ข้อควรระวัง สำหรับผู้ป่วยโรคต่อมไทรอยด์ ในการดื่มน้ำผักผลไม้และการกินอาหาร
9 วิธีแก้การกินอย่างไร้ประโยชน์ มากินให้ร่างกายแข็งแรงและได้รับประโยชน์สูงสุดกันดีกว่า
กวาวเครือขาวมีสรรพคุณในการต้านมะเร็งเต้านม ป้องกันกระดูกพรุน ควบคุมคอเลสเตอรอล และลดภาวะวัยทอง
4 วิธีที่ลดโรคร้าย และไลฟ์สไตล์ที่จะทำคุณมีอายุยืนยาว
แคลเซียม ช่วยรักษาอาการเต้นของหัวใจ ป้องกันการเกร็งตัว และเป็นตะคริว
เห็ดหลินจือ ยับยั้งเชื้อ HIV-1 และช่วยต้านมะเร็ง
ต่อมไทรอยด์อักเสบ โรคคอหอยพอก ป้องกันได้ด้วยไอโอดีน
กล้วย ช่วยควบคุมระดับความดันโลหิต
กระดูกคอเสื่อม จะเริ่มเป็นตั้งแต่อายุประมาณ 30 ปี
กระชายช่วยต้านเชื้อ HIV และอีก 5 สรรพคุณเด่นที่ต้องรู้
Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter